Profuma di cacao e lamponi il successo bresciano al Vegâteau 2025, il concorso nazionale di pasticceria 100% vegetale che si è svolto il 4 maggio al Daste di Bergamo. A vincere il primo premio è stata la torta “Mirea” del pasticcere Carlo Lipari, titolare della Pasticceria Boifava di Montichiari, che ha saputo distinguersi tra una decina di finalisti provenienti da tutta Italia.
Una vittoria firmata Carlo Lipari
Con tecnica, sensibilità e profonda conoscenza della materia prima, Lipari ha conquistato la giuria del concorso organizzato da LAV Onlus con il supporto di Funny Veg. Il suo dolce non solo ha ottenuto il primo posto assoluto, ma gli è valso anche la prestigiosa nomination della rivista “Pasticceria Internazionale”, un riconoscimento riservato ai professionisti più promettenti del settore dolciario.
La torta “Mirea”: semplicità apparente, complessità reale
«La torta Mirea nasce per rispondere alla richiesta della clientela di dolci vegani», racconta Lipari.
«Ho voluto creare qualcosa di semplice nei gusti, con ingredienti riconoscibili e amati: cioccolato e lampone».
Ma dietro l’apparente semplicità, si cela un complesso equilibrio tra ricerca, texture e contrasti. “Mirea” è composta da:
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Fondo cake all’acqua con cacao trinitario
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Cuore in gelée di lamponi, realizzato con polpa pura, zucchero e agar agar
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Mousse di panna vegetale, bevanda di soia e cioccolato fondente Guanaja
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Copertura bicolore: da un lato burro di cacao rosso, dall’altro glassa fondente
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Decorazioni con foglia d’oro e ricciolo di cioccolato temperato
Un pubblico da tutto esaurito per la pasticceria vegana
L’edizione 2025 del Vegâteau ha registrato il sold out, attirando un pubblico numeroso e curioso di assaggiare le proposte finaliste. Le creazioni, tutte rigorosamente prive di derivati animali, hanno dimostrato come la pasticceria vegetale possa puntare su qualità, creatività e innovazione senza compromessi.
Un concorso di eccellenza nel cuore di Bergamo
Patrocinato da APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, dai Consorzi Artigiani Pasticceri di Bergamo e Brescia e dal Comune di Bergamo, il concorso ha beneficiato del supporto di sponsor come KitchenAid e Hoplà e di media partner autorevoli come Italia a Tavola, Pasticceria Internazionale e Alimenti Funzionali. L’evento rappresenta un importante trampolino di lancio per la pasticceria vegana d’eccellenza, e con “Mirea”, la Lombardia — e in particolare Montichiari — si è ritagliata un ruolo da protagonista.
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