È “Mirea” la torta che ha incantato la giuria del Vegâteau 2025, il concorso nazionale dedicato alla pasticceria 100% vegetale, svoltosi il 4 maggio presso il Daste di Bergamo. A firmarla è Carlo Lipari della Pasticceria Boifava, che si è aggiudicato il primo posto superando una selezione di finalisti provenienti da tutta Italia. Oltre alla vittoria, per Lipari è arrivata anche una prestigiosa menzione da Pasticceria Internazionale, una delle testate di riferimento del settore dolciario.
Il pubblico ha risposto con entusiasmo, decretando il sold-out dell’evento. I partecipanti hanno potuto degustare tutte le creazioni finaliste, apprezzando una nuova visione della pasticceria: attenta alla qualità e totalmente priva di ingredienti di origine animale. Un’esperienza che ha dimostrato come sia possibile unire gusto, tecnica e sostenibilità.
«La torta Mirea nasce per rispondere alla crescente domanda di dolci vegani da parte della nostra clientela», spiega Carlo Lipari. L’idea era semplice: puntare su sapori familiari ma valorizzati da una lavorazione di alto livello. Il binomio cioccolato-lampone, infatti, è un classico intramontabile, ma è la sua reinterpretazione in chiave vegetale a fare la differenza.
Dietro l’apparente semplicità, Mirea nasconde una composizione frutto di ricerca e precisione. La base è un cake all’acqua con cacao trinitario, seguito da un cuore in gelée di lamponi (realizzata solo con polpa, zucchero e agar agar). Il tutto è avvolto da una mousse a base di panna vegetale, bevanda di soia e cioccolato fondente Guanaja. La copertura è suddivisa in due metà: una con burro di cacao rosso, l’altra con glassa fondente. A completare il dolce, una foglia d’oro e un ricciolo di cioccolato temperato.
Vegâteau è organizzato da LAV Onlus con il supporto di Funny Veg, e gode del patrocinio di APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana – oltre che dei Consorzi Artigiani Pasticceri di Bergamo e Brescia e del Comune di Bergamo. Tra gli sponsor figurano KitchenAid e Hoplà, mentre Italia a Tavola, Pasticceria Internazionale e Alimenti Funzionali sono stati media partner ufficiali dell’evento.
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