Maurizio Sarioli, maestro panettiere di lungo corso e titolare del negozio Il Pane di Maurizio Sarioli in Via dei Musei a Brescia, è stato inserito nell’olimpo italiano. Dal 1986, Sarioli dà forma al suo talento nel settore e il suo impegno è stato recentemente riconosciuto dalla guida Pane e Panettieri d’Italia del Gambero Rosso. Questa guida, giunta alla sua sesta edizione, è una preziosa bussola per gli amanti del pane buono, alla scoperta di fornai artigiani che, ogni giorno, portano sulle tavole un pezzo d’Italia.
Il pane di Sarioli è descritto dal Gambero Rosso come “preparato a regola d’arte, frutto dell’uso sapiente di pasta madre e della selezione rigorosa delle farine”. Nel suo negozio, la varietà del pane offerto è ampia e deliziosa: dalla ciambella di grano duro alla pagnotta con grano saraceno, dal pane di kamut a quello alle patate, fino al venostano o a quello arricchito con acqua di mare e grano franto. Ogni prodotto è il risultato di un’accurata selezione di ingredienti e di tecniche tradizionali, che garantiscono una qualità superiore.
Il menu offerto da Il Pane di Maurizio Sarioli non si limita solo al pane. “Ottime le pizze e i croissant, da non perdere i cubi al lievito madre – continua il Gambero – oltre a lieviti per le occasioni festive, incluso un superbo bossolà”. Inoltre, la torta di segale e gli impasti con farina di mais del Garda sono solo alcune delle specialità che arricchiscono l’offerta del panificio.
Oltre a lui, altri panettieri bresciani sono stati riconosciuti nella guida del Gambero Rosso. Con Due Pani si segnalano a Brescia El Forner (in Via Della Noce), gestito dai fratelli Andrea e Paolo Piantoni, e Voglia di Pane (in Via Allegri) guidato da Armando Guerini. In provincia, Non Solo Pane a Palazzolo sull’Oglio, gestito da Oscar Pagani, Boccondivino a Vestone di Pietro Freddi, e il panificio dei Fratelli Zucchi a Mazzano si distinguono per la loro eccellenza. Anche la forneria Perotti di Lumezzane, oggi nelle mani dei fratelli Maurizio, Roberto e Alessandro Perotti, ha ottenuto un riconoscimento con Un Pane.
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